Gli alimenti trasformati comprendono qualsiasi prodotto alterato dal suo stato naturale, da semplici passaggi come il taglio o il congelamento all'aggiunta di conservanti, zuccheri o grassi.alcuni sono nutrientiUno strumento chiave per la differenziazione è la classificazione alimentare NOVA delle Nazioni Unite, una scala utilizzata a livello globale che raggruppa gli alimenti per grado di lavorazione, anche se non è riconosciuta dagli Stati Uniti.FDA o USDA e manca di elenchi esaustivi di categorie, il che può causare confusione.

NOVA divide gli alimenti in quattro gruppi: il gruppo 1 comprende gli alimenti non trasformati o minimamente trasformati (ad esempio mirtilli freschi, noci tostate, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, frutta secca, fruttalegumi congelati) modificati solo per migliorare l'accessibilità o la conservazioneIl gruppo 2 è costituito da ingredienti culinari trasformati (burro, oli, zuccheri) derivati dalla natura ma raffinati per la cottura - mai destinati a essere consumati da soli.pane frescoIl gruppo 4 comprende i prodotti ultra-elaborati (bevande analcoliche, cibi surgelati, alimenti preconfezionati surgelati, bevande alcoliche).snack confezionati), creato mediante una produzione intensiva con additivi come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o oli idrogenati, e destinato al consumo immediato.

Gli effetti sulla salute degli alimenti trasformati variano notevolmente. Le opzioni minimamente trasformate (ad esempio, verdure pre-tagliate, latte a basso contenuto di grassi) possono supportare una dieta equilibrata, ma quelle ultra-elaborate comportano rischi.Spesso nascondono un alto contenuto di sale., zucchero e grassi, portando a un consumo eccessivo inconsapevole, per esempio, un piccolo biscotto ha le stesse 50 calorie di una tazza di fagioli verdi.Uno studio collega una maggiore assunzione di alimenti ultra-elaborati ad un aumento del rischio di cancroQuesti alimenti perdono anche sostanze nutritive naturali (anche con vitamine aggiunte) e si digeriscono più velocemente, bruciando metà delle calorie degli alimenti integrali, sollevando problemi di gestione del peso.

I passaggi pratici aiutano a dare la priorità a scelte più sane: leggere le etichette (meno ingredienti pronunciati significa meno lavorazione), acquistare sezioni di prodotti freschi per le opzioni sane,scegliere meno carni trasformate (eIn sintesi, pur evitando completamente gli alimenti ultra-elaborati, è irrealisticoLa concentrazione su prodotti minimamente trasformati dei gruppi 1 e 3 NOVA è fondamentale per mantenere la nutrizione e la salute generale.